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Acquacotta

Ingredienti per 4 persone

  • Pane toscano 460 g .;
  • Cicoria 1 kg .;
  • Uova 3;
  • Pomodori 200 g .;
  • Aglio, spicchio 1;
  • Parmigiano 40 g .;
  • Sale q.b.;
  • olio extravergine di oliva q.b.;
  • Pepe q.b..

Mondate e lavate le erbe, quindi tagliatele a striscioline. In un tegame portate ad ebollizione un litro e mezzo d'acqua con le erbe, i pomodori tagliuzzati grossolanamente, lo spicchio d'aglio, sale e pepe. Fate cuocere il tutto a fuoco basso a recipiente coperto per un ora e mezzo circa. Verso la fine di cottura unite le uova sbattute. Abbrustolite le fette di pane e disponetele sul fondo di una zuppiera: versate l'acquacotta bollente, cospargete di parmigiano grattugiato e di olio extravergine di oliva e servite subito.

Fettuccine alla boscaiola

Per 4 persone

  • 350 g di fettuccine
  • 100 g di ovuli tagliati a lamelle
  • 50 g di cuori di spinaci freschissimi
  • quattro cuori di carciofo tagliati a lamelle
  • 40 g di rughetta
  • 80 g di parmigiano a scaglie
  • succo di mezzo limone
  • uno scalogno tritato finemente
  • mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe nero macinato

Mentre cuoce la pasta, preparare un’insalata con tutti gli ingredienti. Unire le fettuccine ben scolate e mescolare a lungo.

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